当前位置:主页 > 鳗鱼不只能蒲烧!厨师解密钱鳗胶原蛋白多 清

鳗鱼不只能蒲烧!厨师解密钱鳗胶原蛋白多 清

发布时间:2019-09-03 15:25| 位朋友查看

简介:记者吴雅婷、林煜哲/台中报导 鳗鱼种类繁多,烹调方式也差很多!日式料理店最常见的蒲烧鳗鱼靠酱汁烧烤提味,大多使用养殖白鳗,而要是想吃原味就得清蒸,厨师建议选野生钱鳗……

鳗鱼不只能蒲烧!厨师解密钱鳗胶原蛋白多 清蒸锁营养

记者吴雅婷、林煜哲/台中报导

鳗鱼种类繁多,烹调方式也差很多!日式料理店最常见的蒲烧鳗鱼靠酱汁烧烤提味,大多使用养殖白鳗,而要是想吃原味就得清蒸,厨师建议选野生钱鳗,因为皮厚、胶原蛋白多,营养价值高。

新鲜嫩鳗鱼炭烤成暗黄色,浸入酱汁调味铺在白饭上,成了一道蒲烧鳗鱼饭。

▲沾酱汁烧烤的蒲烧鳗是常见的鳗鱼料理。

店员:这是我们的横纲家庭号鳗鱼桶饭。

鳗鱼沾酱蒲烧最常见,也能淋胡椒白烧,甚至有人用煎的。

▲香煎鳗鱼也吸引许多饕客,酥脆鱼皮相当可口。

切块鲈鳗沾到高温热锅鱼皮立刻卷曲,煎到香酥变成金黄色,鳗鱼种类多,餐厅存货靠养殖。

鳗鱼捞出水面,拿刀划开去骨,做鳗鱼饭的大多用白鳗,另外这一种琥珀色斑点野生钱鳗,丢蒜、枸杞入味煮汤,保留肉质鲜甜。 

钱鳗皮厚胶原蛋白多适合清蒸,白鳗肉质Q弹,大多用来酱烧烤。

▲不同种类的鳗鱼,营养价值和烹调方式也有所不同。

餐厅厨师杜先生:金钱鳗在鳗鱼的种类中,胶原蛋白是最丰富的,皮厚度远高于一般鳗鱼的两倍,所以营养价值也相对比较高。

同样是鳗鱼,种类大不同,靠烹调技术留住精华,掳获饕客味蕾。(李依庭整理)

推荐图文

随机推荐